A carne ovina tem ganhado cada vez mais espaço no mercado brasileiro, tanto pelo alto valor nutricional quanto pelo sabor marcante e versatilidade culinária. Para quem atua na criação de ovinos — ou deseja se profissionalizar na área — conhecer os cortes da carne ovina é fundamental para agregar valor à produção, atender diferentes mercados e melhorar a rentabilidade.
No criativo acima, você confere os principais cortes obtidos a partir da carcaça ovina, distribuídos entre dianteiro, lombo, costela e traseiro. Abaixo, explicamos os mais importantes e suas principais utilizações.
🥩 Pernil (Traseiro)
Considerado um dos cortes mais nobres da carne ovina, o pernil é suculento e muito valorizado. É amplamente utilizado em assados, preparações especiais e datas comemorativas, sendo um dos principais responsáveis pelo valor comercial da carcaça.
🍖 Paleta (Dianteiro)
A paleta apresenta boa maciez e sabor intenso. É um corte bastante versátil, utilizado tanto em cozidos quanto em churrascos, além de ser muito procurado por consumidores que buscam custo-benefício aliado à qualidade.
🥩 Carré / Costeletas
O carré — também conhecido como costeleta — é um dos cortes mais valorizados da carne ovina. Possui excelente apresentação, sabor marcante e alto valor gastronômico, sendo muito utilizado em restaurantes e preparações premium.
🍢 Lombo
O lombo ovino é um corte magro, macio e de sabor delicado. Ideal para grelhar ou assar, é bastante apreciado por consumidores que buscam uma carne mais leve, sem abrir mão da qualidade.
🍲 Pescoço (Neck)
Apesar de menos valorizado comercialmente, o pescoço possui grande concentração de sabor. É indicado para ensopados e cozimentos longos, sendo uma ótima opção para aproveitamento integral da carcaça.
Outros cortes importantes
Além desses, a carne ovina também gera cortes como costela, fraldinha, stinco, contra-filé e T-bone, cada um com características específicas que atendem diferentes nichos de mercado e perfis de consumo.
📌 Por que entender os cortes da carne ovina é essencial?
- Permite melhor precificação da produção
- Ajuda a direcionar a criação para mercados específicos
- Reduz perdas e melhora o aproveitamento da carcaça
- Eleva o nível de profissionalismo na ovinocultura
Na Educa Agro EAD, esse tipo de conhecimento faz parte da formação de quem quer atuar de forma profissional na criação animal, entendendo não só o manejo, mas também a cadeia produtiva, o mercado e o valor final do produto.
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